“没有干白的夏天，绝对是不完整的”，五大风格的干白亲历推荐

夏天是个懒洋洋的季节，随着天气越来越热，接下来就是空调、西瓜和各种冰饮的季节啦。夏季的冰饮，可以是一瓶“透心凉，心飞扬”的雪碧，也可以是一杯“活力再现”的可乐，亦或者是大家畅饮的“冰镇小麦果汁”，但唯独将干白葡萄酒抛之脑后。

但是夏天是热闹的，是和朋友一起分享美酒畅饮举杯的完美季节。俗语云：“夏天与开胃酒押韵！” 每当这时候，清爽的干白葡萄酒总会给我们更好的愉悦和开心！

夏日聚会神器

干白葡萄酒在葡萄酒划分中，是极其重要的一大葡萄酒分支。就产地而言，基本能够酿酒的地方，都会有不同风格的白葡萄酒出产，而且能够用来酿酒的白葡萄品种多达上千种，因而造成很多想尝试干白葡萄酒的朋友十分困扰，到底应该选择怎样的白葡萄酒才适合自己。所以我特意选择了一些代表性的产区酿造的干白葡萄酒，并介绍其口感，方便大家更快的选择。

世界各地的干白葡萄酒

成熟的雷司令葡萄

雷司令（Riesling）最早是起源于德国的芳香型白葡萄品种，能够明显的反映土壤的特性，雷司令还有一大特点，就是非常耐寒，因而在很多最寒冷的葡萄种植区，首选种植雷司令。在酒友眼里，雷司令不仅可以酿造出甜酒之外，还可以酿出干型、半甜型以及起泡型葡萄酒，其酿造的干白通常不过橡木桶陈年，不与其他葡萄品种进行混酿。因此，雷司令干白葡萄酒通常被认为是德国最纯粹的白葡萄酒。

在过去很长一段时间内，德国的雷司令葡萄酒几乎都带有一定的甜度（有时是为了掩饰不成熟造成的，酒自身的缺陷），但随着气候的变化和消费者对品质的愈发关注，德国，特别是其南部的产区开始有越来越多优质的干型雷司令出现。这些酒的酒精度接近13%abv，在发酵中不会进行加糖。

1、德国200多年的历史名庄，名气大，全网都能买到

2、该款产自德国摩泽尔经典产区，酿造的雷司令干白非常有代表性

3、品鉴记录：这款喝起来很干净，香气和口感以雷司令品种果香调为主，没有太明显的桶味。之所以推荐这款，是因为口感上的酸度在保留脆爽的同时，又不那么的尖酸，这对于初次喝雷司令干白的朋友是非常友好的。虽然没有太高的复杂度，但是清澈干净的味道反而更能感受到摩泽尔雷司令的典型性

长相思（Sauvignon Blanc），和前边提到的雷司令一样，均为芳香型葡萄品种，现在大家认可更多的，都认为长相思源自法国的卢瓦尔河谷，香气与红葡萄品种赤霞珠有几分相似，都有类似于草本植物的香气。长相思最显著的特征就是其极高的酸度，还有就是非常浓郁的植物青草气息。

长相思香气种类

在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有百香果或小百花的香味。长相思这个品种还比较早熟，并且耐活，因此在世界范围内被广泛的种植酿酒。

喝到长相思，有一个永远也绕不开的地方，那就是新西兰。在新西兰，长相思逐渐占据了主导地位，是新西兰种植面积最广泛的葡萄品种，尤其是位于南边的马尔堡，不仅是新西兰最早种植长相思的产区，如今那里已经成为了长相思的家园。经过这么多年的发展，新西兰长相思的风格已经成为判断该品种的一个基准。

1、这两款在品牌影响力方面，可以说是目前国内最知名的两个新西兰长相思品牌

2、推荐第一款，是因为云雾之湾可谓是新西兰长相思界的扛把子，喝过的，没喝过的都会提到，因此我推荐大家如果一次都没有喝过，建议买一支试一试。感受一下最火长相思的味道。但性价比吧，我个人还是觉得差点意思，品牌溢价太高

3、推荐第二款“蚝湾”长相思，我觉得是目前喝到马尔堡长相思同价位性价比不错的一款，那种干净的香气口感，清新的植物味配上一点点矿物感，很标准的一款长相思，而且价格基本也在百元上下，喝起来没有负担

霞多丽（Chardonnay）原产于法国勃艮第产区，种植学家利用DNA技术研究发现，霞多丽实际上就是白高维斯和皮诺的杂交品种，所以很多时间大家都会混淆。霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的品种，一般适合种植在石灰岩和钙质黏土上，能够激发高酸的同时，让其带有一种神奇的矿物感。

我是非常喜欢霞多丽这个品种，我称其为“百变皇后”，之所以这么称呼，因为她的“中性”特征。凉爽的气候造就她高酸、脆爽的口感，温暖的气候下，可以酿出口感更加饱满圆润，核果香浓郁的霞多丽。尤其是一些高品质霞多丽，经历橡木桶陈年之后，会出现更多复杂的口感，值得一试。并且在配餐上，霞多丽更是百搭，无论是清淡的海鲜，还是偏辣的烤鱼类，她都可以应对，如果说，配餐不知道选啥，选温暖地区产的霞多丽就对了！

百搭霞多丽

我推荐的这款霞多丽，不是大家想象中的夏布利，也不是加州纳帕产的，而是来自智利威玛酒庄的特级珍藏霞多丽。其实在新世界，有很多国家做的霞多丽非常不错，这款特级珍藏霞多丽我试过18、20两个年份，品质均在线。

1、威玛酒庄特级珍藏霞多丽，橡木桶8月以上的桶陈，而且新桶的比例大，因此赋予这款酒复杂的香气和口感，在保留精致果香的同时，赋予圆润、类似黄油，坚果的质感。整体风格带有纳帕那边过桶霞多丽的感觉

2、超高性价比，同品质过桶霞多丽，目前我所喝到的，价格均在200+，哪怕是国产天塞产的，也在280以上，但是这款遇到好价，基本百元附近买到，性价比无敌

3、大酒庄，品质稳定性把控的非常好，喝过18、20这两个年份，都很不多，18更为圆润，20更加脆爽，各取所好

这是一个有趣的话题，“橙酒”一直是一个备受针轮的话题，你说橙酒是新的酿酒风格吧，但早在5,000多年前高加索地区，就已经开始了橙酒的酿造，现在，许多酿酒师依然延用5,000多年前高加索地区的酿造方法——将葡萄置于大型奎弗瑞陶罐中发酵。橙酒的酿造是一个自然的过程，几乎不使用任何添加剂，有时甚至不需要酵母。因此，橙酒尝起来与普通的白葡萄酒有所不同，它具有由氧化带来的坚果味。

酿造橙酒的发酵罐--奎弗瑞

橙酒在口感上呈干型，风格复杂而醇厚，散发出菠萝蜜、榛子坚果、亚麻油、松针、酵母和干橘皮的香气，与红葡萄酒一样，因为是带皮发酵，所以也含有单宁，但是酸度由于长期氧化的发酵，导致酸度与水果啤酒相当，口感浓郁饱满。

意大利大多数橙酒酒庄都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造，包括弗留利、丽波拉和灰皮诺。1997年，酿酒师约思科·格拉夫内首次尝试酿造橙酒，也正是他让橙酒的酿造在意大利流行起来并风靡世界。

1、最知名的橙酒酒庄，Gravner酒庄是意大利最早开始酿造橙酒的酒庄，极具代表性

2、该款酒选用100%的弗留利本土葡萄品种：丽波拉酿造，完美复刻最古老的橙酒味道

3、这款橙酒的价格较高，但是有很强的陈年潜力，建议陈年后慢慢品饮

这个葡萄品种是摩尔多瓦独有白葡萄品种，其原名叫“韦奥利卡Viorica”。这个品种很有意思，是一个年轻的杂交品种，直到1969年才被作为一种耐寒耐旱葡萄品种被培育出来。神奇的是Viorica的父本和母本都是红葡萄品种，但是Viorica却是不含一点色素的白葡萄。Viorica具有很强的表现力，成熟后香气非常浓郁，葡萄本身酿酒后会散发出百香果、柑橘、荔枝和蜂蜜香气，属于典型的芳香型葡萄品种。

Viorica就长这样

因为是比较少见的葡萄品种，目前国内能够买到的酒款也不是很多，我就喝过两款。选择了一款极度反差感的干白，喝完绝对让你眼前一亮！

1、摩尔多瓦百年名庄“克文特”酿造，Decanter品醇客金奖

2、100%韦奥利卡Viorica酿造，是了解这个品种最好的酒款

3、这款“白妹妹”之所以极力推荐，不仅仅是她非常棒的性价比，而且所能带给你的享受绝对物有所值。香气是浓郁甜美的芳香型葡萄香气，很多的百香果、柚子，水蜜桃的香气，但是喝到嘴里，绝对让你睁大眼睛，竟然是一款干白。我们经常买到的很多同类香气的白葡萄酒基本都是半干或者半甜型，或多或少的带有甜味，但是这款“白妹妹”完全干型，恰当好处的酸度，冰镇后喝起来很清爽。就是这种反差，特别有趣。